春キャベツの丸ごと漬け お漬物用のつけもの塩　がおすすめ！ お漬物がシャッキリ色よく味よく漬け上がるよう、 リンゴ酸・クエン酸を配合するなど工夫されています。 ＜２人分＞ 　春キャベツ（小さいもの・約400ｇ）　　　　　１個 　昆布（１０ｃｍくらいの長さ）　　　4枚 　たかのつめ　　　　　　　１本　　　　　　　 　塩　　　　　大さじ１ 　水　　　　１００ｍｌ ＊ おいしそうな春キャベツが手に入ったら、丸ごと漬 　　けを作ってみませんか？漬けた春キャベツは緑が 　　いっそう鮮やか。外葉のよく漬かったところと、内側 　　の葉のしゃきしゃきしたところ。部分によっていろい 　　ろな味が楽しめる浅漬けです！ １．春キャベツは外葉を落とし、４つ割に切ってよく洗い、 　　水気をきっておきます。 ２．１０ｃｍに切った昆布をさっと水で洗い、４つ割に切った 　　キャベツの葉の層にはさみ込みます。。 　　　　・昆布は濡らして少し待つと柔らかくなって、はさみ 　　　　　やすくなります。 ３．塩を葉と葉の間にもいきわたるように振り、容器に並べ 　　ます。呼び水１００ｍｌをまわしかけ、たかのつめを乗せ 　　て重石などで圧します。 　　　　・塩はつけもの塩がおすすめ！漬物がシャッキリ 　　　　　漬かりやすくなるよう、工夫されたお塩です。 　　　　・左のような容器を使うときは、漬けるものの高さを 　　　　　水平に均してあげると、圧力が均等に加わって 　　　　　漬かりやすくなります。 ４．一晩（７〜８時間）漬け込んで、できあがり！ 　　芯を落として、食べやすい大きさに切り盛り付けます。 　　　　・柔らかい春キャベツなので、浅く漬けてサラダの 　　　　　ような感覚で食べるのがおすすめ！ 　　　　・もっと漬けた方がお好きな方は、上下を返して 　　　　　もう少し漬け込みましょう。 ◇つけもの塩の特徴 ・リンゴ酸・クエン酸・・・乳酸発酵の中で生成される酸で、お漬物が乳酸発酵しやすい 　環境を作り出します。今回のような浅漬けでは乳酸発酵しませんが、ｐＨが2.4と強い 　酸性なので、雑菌の繁殖を抑制する効果があります。 ・塩化マグネシウム・塩化カルシウム・・・野菜の中のペクチンと結びついて、野菜が 　柔らかくなるのを防ぎます。この働きにより、お漬物特有の「シャッキリ」した歯ごたえ 　が生れます。 ◇春キャベツの栄養と効用 ・栄養素・・・ビタミンＣ、Ｕ（キャべジン）が豊富。カリウム、カルシウム、食物繊維 ・効　 用・・・ビタミンＵが胃腸の調子を整える作用があり。