しめさば 素材に付き易く、溶け易い瀬戸のあらじおがおすすめです！ 塩辛くなりすぎず、まろやかな味に仕上がります。 ＜２人分＞ 　さば（生食用3枚におろしたもの） 　塩　　大さじ１強 　酢　　50ｃｃ 　黒酢　　25ｃｃ　 　水　　180ｃｃ　　　　　　 　だしの素　　小さじ１ 　付け合せ（きゅうり、ミョウガ、海草等）　　適量 １．サバの両面にあらじおをたっぷり振って３０〜40分おく。 ２．サバの表面に出てきた水分をキッチンペーパーで 　　きれいにふき、中央に残っている小骨を骨抜きで 　　抜く。 　　　　　骨を抜く時は、頭の方に向かって引き抜くのがコ 　　　　　ツです。 　　　　　塩で締める前だと身が軟らかく崩れてしまうので、 　　　　　締めた後の方が良いです。 ３．酢、黒酢、水、だしの素をバットに混ぜ合わせ、サバの 　　皮目を下にして2時間程漬け込む。 　　　　　半日〜１日漬け込んでおくと味がよくしみます。 　　　　　大根やにんじん、レモン等を刻んで一緒に漬け 　　　　　込み、盛り付ける時に千切りにして飾るといろど 　　 　　　りも良くなり、サラダ感覚で食べられます。 ４．食べる時にサバの薄皮をむいて、切って盛り付ける。 　　　　　薄皮をむく際には頭の方から尾に向かって丁寧に 　　　　　引きはがします。 　　　　　 　　　　　食べ切れなかったしめサバは昆布に挟んで昆布 　　　　　しめサバにしても良いでしょう。また、焼いてお茶 　　　　　漬けにしても良いでしょう。 ◇サバの栄養と効用 ・栄養素・・・たんぱく質、鉄分、ビタミンＢ1・Ｂ2が豊富です。 　　　　　　　　脂肪にはエイコサペンタエン酸（ＥＰＡ）、ドコサヘキサエン酸（ＤＨＡ）が 　　　　　　　　含まれています。 　　　　　　　　旨み成分のヒスチジン、リジン、グルタミン酸、イノシン酸も多く含んでい 　　　　　　　　ます。 ・効　 用・・・脂肪中のＥＰＡには血液をサラサラにし、ＤＨＡには脳を活性化し、 　　　　　　　　血中のコレステロール値を下げる働きがあると言われています。