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| ごちそう鯛茶漬け | ||
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魚にまんべんなく塩を振るのに サラサラタイプの
キッチンソルト がおすすめ！振り口にロータリーキャップが ついているので、使いやすくて便利です。  |
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＜２人分＞
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※ 残ったお刺身が一晩でごちそうに！ 塩と昆布で締まった鯛は、うまみが 濃くなり、歯ごたえも増して、とっても 美味しいですよ。鯛に他に、スズキ やヒラメなどの白身のお刺身が余っ たら是非お試しください！ １．鯛に塩をふります。 ８０ｇ（小さめの１さく）なら小さじ1/2 くらい。魚の大きさによって加減して ください。この料理では少し強めかな と思うくらいがベストです。 ２．昆布をしいて酒をふり、昆布で覆います。 冷蔵庫で一晩寝かせます。 昆布の旨味が鯛に移り、逆に鯛の 水分を昆布が吸い取ってくれます。 昆布〆することで、お刺身とは一味 違った、旨味の凝縮されたおいしさに ３．出汁をとります。 鍋に水を酒少々（合わせて３００ｍｌ くらい）を入れ、昆布（だし用）を浸して 火にかけます。沸騰直前に昆布は 取り出し、沸騰したらかつおぶしを 一掴み入れ、再び沸騰するのを待 って火を止めます。 そのまま冷まし、かつおぶしが沈ん だら、静かに上澄みを取り、塩少々 を加えて味を整えます。 ４．昆布〆にしておいた鯛をそぎ造りにし、 茶碗にご飯を軽くよそった上に並べ、 ３ｃｍくらいに切った三つ葉、のりを 散らします。 ５．だしをあたため、沸騰寸前のところで 火を止めて、４の上に注いで出来上がり ＊お好みでわさびを添えてどうぞ。。 |
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