豚まん

豚肉の旨みを引き出すためには、浸透しやすい瀬戸のあらじおが一番。自分流の豚まんを楽しんでみてはどうでしょう。

＜６個分＞

【生地】
ドライイースト　小さじ２
砂糖　　　　　　小さじ１
ぬるま湯①　　100ml
薄力粉　　　　　120g
強力粉　　　　　　80g
ごま油　　　　　小さじ１
塩　　　　　　　小さじ１
ぬるま湯② 　　　30ml

１．生地作り
ボールにドライイーストからごま油までを順番に入れ、軽く混ぜてから塩を加えて、手で捏ねる。

２．ぬるま湯②を少しずつ加え、耳たぶぐらいの柔らかさになるまで、約１０分程度捏ねる。
艶が出て、滑らかになったら、ごま油を軽く塗り、４０分間、ラップをかけて室内の温かいところに置き、発酵させる。

３．あん作り
豚ひき肉に塩を加え、粘り気が出るまで錬る。

４．ネギから干ししいたけまでを5mm角に切り、練った豚ひき肉と混ぜ合わせ、６等分にして、丸める。

５．生地が２倍に膨らんだら、グーの手で押してガス抜きをする。

６．ガス抜きをしたら、棒状にして、６等分にする。

７．切った生地を丸め、ラップをかけて、室内の温かいところに１０分間置く。

８．１０分後、生地を伸ばし、あんを包む。コツを掴むと、きれいに包めます。

生地は、中央を厚めに、周りは薄く。包んでいる間に、蒸し器に、クッキングシート、もしくは白菜を敷き、蒸気が上がる状態にしておきます。

９．豚まんを蒸し器に入れ、中火で１２～１５分蒸します。

１０．完成！
肉汁が下に流れると、火傷してしまう可能性がありますので、注意してください。

豚肉に塩を入れ練ると、粘り気が出てきます。これはミオシンというタンパク質がバラバラになって溶け出し、練ることで絡み合うためです。さらに熱を加えることで、タンパク質が固まり、ミオシンの結びつきは強くなり、肉の旨味をを引き出します。
生地はモチモチした食感のものになりますが、ふわふわ感を楽しむ場合は、薄力粉だけでもＯＫです。

【あん】
豚ひき肉　　　　　　200g
ネギ　　　　　　　　　 40g
白菜　　　　　　　　　40g
水煮タケノコ　　　　 30g
にんにく　　　　　　　２かけ
しょうが　　　　　　　２かけ
干ししいたけ　　　　１枚
しいたけの戻し汁　大さじ２
ごま油　　　　　　　　大さじ１
醤油　　　　　　　　　大さじ１
オイスターソース　大さじ１
中華スープの素　　大さじ１／２
日本酒　　　　　　　大さじ１
塩、こしょう　　　　　各ひとつまみ