味噌仕立て　牡蠣鍋

牡蠣の旨味を引き出すのには、塩屋の塩がぴったり。
冬の味覚を楽しめます。

＜２人分＞
生牡蠣１パック（８個程度）
焼き豆腐　　１丁
こんにゃく　半丁
長ネギ　　　１本
白菜　　　　　１／４株
大根　　　　　１／４本
ほうれん草　１束
人参　　　　　１／２本
しめじ　　　　適量

出し昆布（出し汁用）
大根おろし（牡蠣を洗います。）

【合わせ調味料】
白味噌　60g
赤味噌　60g
みりん　１／２カップ
日本酒　１／２カップ
　

１．焼き豆腐、こんにゃく、長ネギ、白菜、ほうれん草、人参、しめじを洗ってから、食べやすい大きさに切る。

大根は、スライサーなどで薄切りにする。
こんにゃくは、切ったあとで、さっと茹でる。

２．牡蠣を洗う。
大根おろしと、海水程度の食塩水を作っておく。

牡蠣を大根おろしの中に入れ、優しく洗う。洗ったあとで、牡蠣を食塩水に入れ、手の平の上に乗せて、振るようにして大根おろしを洗い流す。

牡蠣はデリケートなので、丁寧に扱うこと。

３．鍋に出し昆布と水を入れ、中火でだしを取る。その間に、ボールに合わせ調味料を入れ、練り合わせる。

だしが取れたら、出し昆布を鍋から取り、合わせ調味料と、牡蠣、長ネギ、ほうれん草を除く具材を入れ軽く煮込む。その後、長ネギ、ほうれん草、牡蠣を入れひと煮立ちさせる。

４．器に盛り付け、完成！　お好みで、豆板醤などの辛味を使うと、よりおいしくいただけます。

牡蠣の旨みを引き出すためには、大根おろしと海水濃度の塩水で洗い流すことがポイント。自然に近い形で、旨みを引き出しましょう。