秋刀魚寿司

きっちり身を締めるためには、浸透しやすい瀬戸のあらじおが一番。
締った身と秋刀魚の脂を同時に楽しんではどうでしょう。

＜２人分＞
秋刀魚　２本
白ごま　少々
大葉　　１枚
瀬戸のあらじお　適量
酢　　　　適量
酢飯
　ご飯　　1合半
　酢 9ｃｃ　砂糖 7g　塩 5g

１．秋刀魚の頭を落とし、背開きにして中骨とわたを取る。水で軽く洗い、キッチンペーパーなどで水気を取る。

開いた身を容器に置き、瀬戸のあらじおをたっぷりなじませ、ラップをせずに冷蔵庫で２時間程度寝かせる。

２．塩を水で洗い流し、水気を取り、容器に酢をひたひたになる程度入れ、１時間寝かせる。

３．酢飯を作る。酢9ｃｃ、砂糖7g、塩5gを混ぜ合わせておき、飯台に炊きたてのご飯を入れ、ご飯を押しつぶさないようにして混ぜ合わせる。混ぜ合わせたら、うちわでつやが出るまでよく扇ぐ。

４．粗熱が取れたら、酢飯をラップの上に乗せ、煎った白ごまと細切りにした大葉を乗せる。

５．秋刀魚の酢をよく切ったあとで、小骨を取り、酢飯の上に乗せてラップで包むようにして巻く（巻き簾がなくても、なんとかなります）。巻いた後、冷蔵庫で１０分程度寝かせる。

６．食べやすい大きさに切って完成。

断面ショー！

旬の秋刀魚は脂の乗りがよいので、塩できっちり身を締め、酢の浸透を良くすることが重要です。